Portos & Vins Doux Naturels

Fondée par Adriano Ramos Pinto en 1880, la Maison Ramos Pinto ayant toujours considéré que la qualité de ses vins prenait racine dans la terre mère du Douro, s'est rendue propriétaire de plusieurs domaines cités ci-dessus, afin de produire entre autres ces excellents Portos

-Le Ruby: il s'agit d'un assemblage de vins de 3 ans d'âge : le vieillissement est assuré dans cuves de bois de chêne.Grâce à ce système de maturation les couleurs, les arômes et les saveurs primaires du raisin ont été conservés. Délicieux à tout moment de la journée.

- Le Tawny: D'âge équivalent au Ruby (3 ans), le Tawny présente un arôme et un goût plus évolués du fait qu'il est vieilli dans des fûts de chêne et non pas dans des cuves. Sa robe rouge originale donne lieu à des tonalités orangées et sa saveur lance des notes de fruits secs mêlées d'arômes de fruits rouges - cerises, pruneaux, mûres, framboises -, ce qui donne un bouquet harmonieux du type oxydatif.

-Le LBV est le fruit d'une seule année. Son frère le plus riche, le VINTAGE, est mis en bouteille la deuxième année et lui, la quatrième année. Il est plus doux que le VINTAGE, plus évolué, plus facile à boire, vigoureux, provocant, dense et harmonieux. Les saveurs du chocolat et du fromage lui sont familières. Après l'ouverture de la bouteille, il reste encore à son apogée pendant 15 à 30 jours, si gardé de façon adéquate.

-Le Vintage Opaque, épais, à la robe rouge intense, la force même de la nature du Douro!
C'est un vin issu d'une seule récolte. Après deux ans d'affinage dans des fûts de bois de chêne, il est alors mis en bouteille pour vivre une longue vie - de 50 à 100 ans.

- LAGRIMA: C'est le plus doux des portos. Son moût est peu fermenté et très sucré. Afin d'équilibrer ce goût sucré, des cépages blancs bien mûrs sont utilisés pour transmettre au vin une saveur fruitée, une puissance et un arôme qui harmonisent les saveurs sucré/fruité.Il subit une macération pelliculaire à froid avant la fermentation.
Ces méthodes lui donnent du tonus, du corps, de l'arôme et des saveurs très complexes, presque exotiques. La finale est pleine en bouche et prolongée.

 Les vins doux naturels et mistelles, ces fameux nectars mutés à l'alcool vinique, sont plutôt bien représentés chez nous autant par la diversité des couleurs que par leur provenance.

Qu'il soit blanc-ambré ou rouge, ces douceurs s'accompagneront idéalement à l'apéritif, sur le foie gras, les pâtes persillées et les desserts, dont voici quelques exemples.

- Le Rivesaltes/grains du Domaine Boudau et le Maydie du Domaine Laplace (région Madiran) sont deux rouges s'associant parfaitement avec les desserts chocolatés, les fruits rouges, mais aussi avec un fromage persillé ou encore un ami du Chambertin.

- Le Muscat de Rivesaltes comme celui du Domaine Boudau sera parfait à l'apéritif sur le foie gras, fromages persillés et desserts à base de fruits blancs, exotiques en bavarrois ou tartes et crumbbles.

- Les Ambrés tel que le très bon hors d'âge de chez Trouillas ou encore le Rasteau de chez Travers, trouveront leurs places aussi les accords évoqués ci-dessus.