100% Savagnin


Très bel ouvrage avec un nez pur et mineral où le long élevage se perçoit à peine, car le vin est dominé par des notes de pomme, de poire, de fleurs blanches...
En bouche, ce joli blanc s’impose par un rare équilibre qui combine la rondeur, la puissance et la fraîcheur. L'ensemble est cristallin, c'est net et précis, rien ne dérange, et c'est très très bon. !

Vin ayant un beau potentiel de garde mais peut très bien se boire sur la jeunesse ou il se présentera plus fringuant !

Il se déguste sur des poissons nobles en sauce, mais peut sans problème se montrer intéressant sur une volaille ou sur des fromages à pâtes préssées cuites.

LA CUVEE, D'UN COUP D'OEIL.....


Superficie : 6 ha.

Terroir : marnes grises du lias

Rendements : 30 hl/ha

Culture : Sélection massale des vignes. Taille courte pour limiter les rendements. Pas de désherbants chimiques mais un travail sur le rang, ou enherbement permanent sur les fortes pentes. Fongicides organiques et non issus de la chimie de synthèse pour protéger les vignes contre le mildiou et l’oïdium, pas d’insecticides. Ebourgeonnage, vendange en vert pour limiter les rendements à 35 hl/ha. Récolte manuelle, en caissette de 20 kg maximum.

Vinification : tri sur table. Pas d'éraflage. Pressurage direct en vendange entière, pressoir horizontal, levures indigènes, sulfitage de 0 à 3 g/ hl sur mout. Débourbage statique 12 heures. Début de la fermentation alcoolique en cuve avec contrôle de température < 22°C par refroidissement par système de drapeaux. Fermenatio,s alccolique et malolactique en pièces de 228 litres.

Elevage : ouillage tous les 10 jours, batonnage tous les 10 jours pendant 3 mois sur certains millésimes, 24 mois sur lies sans SO2, pièces de 1 à 5 vins, mise en bouteille avec une légère filtration des fins de pièces sans SO2 ou avec si nécessaire (15 à 25 mg/l).